En la elaboración de nuestros productos, la oliva es cosechada en los huertos, cuando estas obtienen un color verde-amarillo pajizo (para nuestros productos de aceitunas verdes en salmuera, paté y en escabeche) y en su estado de madurez plena ( para las aceitunas negras en salmuera y paté). Nuestra experiencia en el manejo de la aceituna nos permite tener como resultado productos de excelente calidad y sin conservadores.